**作者丨熊渐黄 编辑丨何足道
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**出品丨百声·止戈见闻百声工作室**
随着如今可供选择的食品花样繁多,消费者的口味变化越来越快,菜品的“花期”减短,以前菜品的“花期”一般为5到10年,现在普遍只有半年到一年。
有这样一道菜品“柴火鸡”，在市场上占据了相当长的一段时间，可以称得上是一时的“餐饮霸主”。
从2014年到2019年，五花八门的“柴火鸡”如雨后春笋般从各个角落冒出来，和耙泥鳅、爬爬虾、烧鸡公诸多美食一样，风靡一时迅速占住市场。
2020年以后，柴火鸡风光不再热度降温，很多家柴火鸡餐厅经营惨淡，为何没有取得像李子坝梁山鸡、品亮诚烧鸡公、洞子邮亭鲫鱼等餐饮企业的辉煌战果，在行业洗牌中立于不败之地？
柴火鸡火爆的原因在哪儿？熄火的原因又在哪儿？本文试图探讨柴火鸡兴和衰的原因，及餐饮市场的客观规律。
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3月3日，简阳首届赏花季在连山村开幕，游客络绎不绝地踏春赏花。趁着这股赏花热潮，双柳农庄的张大爷前后忙了半个月，柴火鸡的生意做得热火朝天，最高纪录中午一会儿功夫就烧了40桌柴火鸡。
“硬是忙安逸了”的张大爷，打开微信钱包展示了一下每日提现记录：2000元、3000元……多笔交易提现说明了柴火鸡的受欢迎程度。
如今再提起柴火鸡，那已经是好多年前很火的“网红美食”。这道菜是用土灶配合柴火或者木炭，经过猛火翻炒然后微焖一刻钟，锅内贴着玉米饼食用。由于烹制过程中全程使用柴火，故得名“柴火鸡”。
2014年初夏，第一家柴火鸡在遂宁开业，因为原生态、接地气、味道好等多方面的原因，迅速打开市场人气异常火爆。在这之后几个月的时间，柴火鸡在遂宁的大街小巷开始遍地开花。
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